輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、醬油(6.5g)、白糖(10g)等。用刀背拍雞胸肉，切成丁，加入壹湯匙料酒，半湯匙食用油，半茶匙白胡椒粉，半茶匙鹽，壹茶匙澱粉10分鐘，然後用水澱粉拌勻。大蔥洗凈切段，幹辣椒洗凈，切去兩頭去掉辣椒籽，黃瓜切丁。將醬油、香醋、鹽、姜汁、白糖、料酒放入小碗中，攪拌均勻，制成調味汁。鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，再放入蔥段。加入雞丁，加入1湯匙料酒，炒雞丁變色，然後倒入澱粉。最後加入汁液，加入煮熟的花生，翻炒均勻，水澱粉勾芡。技巧
用開水沖泡花生，去皮，放入冷鍋中用冷油(不容易炸)，中火炸至淺棕色，再放入大盤中散熱。