深色蔬菜可以煮或燉。由於深色蔬菜含熱量和蛋白質少，烹飪或食用時最好搭配肉、魚、蛋，搭配米飯、面包等谷類食用。
胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，主要有A、β、γ三種形式，其中β-胡蘿蔔素最為重要。
擴展數據:
胡蘿蔔素由八個類異戊二烯單元組成，呈黃色、橙紅色或紅色色素。
類胡蘿蔔素可分為四個亞群:胡蘿蔔素，如α-、β-、γ-胡蘿蔔素和番茄紅素；胡蘿蔔素，如葉黃素、玉石、蝦青素；胡蘿蔔素醇的酯，例如β-脫輔基胡蘿蔔素；
胡蘿蔔素，如藏紅花和胭脂蟲，所有的類胡蘿蔔素都可以由番茄紅素經氧化、氫化、環化和碳重排降解得到。
參考資料:
百度百科-胡蘿蔔素