第壹步:將大蒜去皮，留下最裏面的兩三層。如果頭很長，用剪刀剪開，處理後清洗幹凈，放入盆中，加入不含蒜的清水，加入壹勺鹽攪拌均勻，讓蒜在淡鹽水中浸泡24小時。鹽水浸泡不僅能起到殺菌的作用，還能很好的去除大蒜的辣味。
第二步:浸泡後的大蒜晾幹；然後把糖醋汁煮開。如果妳想做水晶蒜，用白糖和白醋。如果要做那種紅蒜，根據自己的喜好用紅糖和陳醋。我這裏有5斤蒜，先往鍋裏倒1500ml水，然後加入800g醋，600g糖，150g鹽，大火煮開後關小。
第三步:將大蒜瀝幹水分，放入幹凈無水無油的密封罐中。罐子壹定要提前消毒，然後晾幹，再澆上涼汁。蒜沒蓋，但也不算太滿。蓋上蓋子，封好。在陰涼的地方可以吃壹個月左右。