做菜時醬油起什麽作用？是上色嗎？醬油起什麽作用？醬油和醬油有什麽區別？

做菜的時候，不壹定要放醬油。醬油在菜肴中的主要作用是讓菜肴更加開胃。壹般在烹調肉類菜肴時使用，如紅燒肉、鹵肉、紅燒肉，加入壹些醬油可以增加色澤和鮮味，增加食物的誘惑力，使人更有食欲。

醬油是在醬油的基礎上，通過特殊工藝加入焦糖制成的壹種顏色較濃的醬油。所以醬油和生抽最大的區別就是壹個用來調味，壹個用來調色。區分醬油和生抽也很簡單。醬油顏色較亮，而醬油顏色較暗。倒入碗中時，醬油不會粘在碗壁上，而醬油會粘在碗壁上，所以把它們倒出來就行了。

從口感來看，醬油雖然顏色比較濃，但是味道比較淡，有壹點甜味。然後就很容易區分生抽和老抽了。畢竟雖然兩者都歸為醬油，但還是有很大區別的。