臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨”的特點，以臭命名，有別於其他食鹵制品。臭豆腐聞起來臭，吃起來甜，外面脆，裏面軟，好吃。
在中國和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式都有地域差異。南京和長沙的臭豆腐比較有名，但是制作和味道卻大相徑庭。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的高手，深受百姓喜愛。
劣質臭豆腐的鑒別方法
看:臭豆腐的水無論是有沈澱小顆粒的墨黑狀，還是有沈澱的紅褐色，基本都是分層的；這些都不正常。
氣味:聞臭豆腐表面氣味是否刺鼻、腥臭、有金屬味是異常的。
掰斷:把豆腐掰斷，看壹看是否更白更淡。比如色差太大，如果豆腐是新鮮未發酵的，就屬於即食臭豆腐。
以上內容參考百度百科-臭豆腐。