2.在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜壹般要清洗幹凈晾曬三到五天，堆放在陰涼通風處四到五天。菜堆高度不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止菜堆發熱變質。堆成黃綠色後，按每100斤新鮮蔬菜3斤的比例加鹽，逐層去鹽，每排踩壹次菜，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。也可以用手搓鹽，直到汁出來。在鍋裏腌制幾天，直到葉子變黃成熟。取出罐子，在陽光下曬幹。幹燥過程中遠離雨水。
3.還有壹種農民的做法是不洗菜，用濕抹布把葉子上的土擦幹凈，放在太陽下曬幹，直到蔬菜收縮變軟，抹上鹽，放在壇子裏，存放幾天，直到產生梅子香味，拿出來曬幹，放在鍋裏蒸，再晾，再蒸，再晾。重復幾次，直到盤子變成深棕色。