1.用筷子引導烏龜伸出頭來咬人，咬人的時候把它拉長，用刀割斷它的脖子，然後控制它的血。
2.甲魚宰殺後，放入80℃左右的熱水中，燙2 ~ 5分鐘後取出，再用鋒利的小刀輕輕刮去甲魚黑色的臟皮。但是，不要把甲魚周圍的裙邊刮掉，因為那是甲魚身上最好吃的地方。然後將甲魚洗凈，刮去黑皮。
3.從裙底切開甲魚，掀開甲魚的蓋子，取出內臟。也可以用尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟再用清水洗凈。
4.將甲魚洗凈，然後剪掉它四只爪子的尖和尾鞘，去掉附著在它四只腳上的黃油。因為甲魚裏面的黃油有壹股特別濃的味道，所以壹定要去掉。
吃甲魚有什麽禁忌？
1.甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。
2.死的、變質的甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。
3.生龜血和膽汁的混合物會使飲用者中毒或患嚴重貧血。