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佛跳墻據說在道光當政時就有了。能說是歷史悠久嗎？佛跳墻含有極高的營養，不僅能促進發育、美容、延緩衰老，還能增強免疫力。是特別好的滋補品。佛跳墻不僅營養價值高，而且制作工藝復雜。
制作佛跳墻時，要充分體現每種食材的味道和特點。要把這十幾種食材獨立做成壹道菜，再集合在壹起，加上高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，才能真正做到這種味道。無論從制作的器皿，還是從各種原料、配料、調味品，甚至是料酒，都采用了最高端的材料。
百度百科-佛跳墻(閩菜名菜)