冷凍層的溫度比較低，壹般在零度以下，可以冷凍食物，抑制細菌和各種酶。把螃蟹放在凍層裏，很快就會凍住，凍死。這種情況下，螃蟹被凍死，體內不會產生細菌，低溫下也無法分泌組胺，可以繼續吃。
凍層溫度太低，很容易把活蟹凍在冰箱的凍層裏，新鮮的螃蟹就吃不上了。所以螃蟹壹般都是冷藏層保存，這樣即使過了幾天也能吃到新鮮美味的螃蟹。
擴展數據:
螃蟹作為壹種水產品，離開生活區後，生命周期會縮短。為了延長螃蟹的進食周期，可以放在冰箱裏冷藏。用棉線綁住蟹腳和鉗子，減少蟹體內的能量，然後放入空冰箱，蓋上濕毛巾。
為了把新鮮的食物運出去，壹般選擇冷鏈運輸，也就是通過科學的手段把螃蟹快速冷凍起來，這樣可以保證螃蟹的風味不變。家用冰箱只是常規冷凍，達不到冷鏈標準。把螃蟹放在家用冰箱裏會改變螃蟹的結構，影響味道。