1，區別如下。
通常使用的辣椒是由幹辣椒制成的。其中，黑胡椒是使用的未成熟果實。
白胡椒完全熟了。
2.功能如下。
白胡椒香味略淡，辣味更濃，能增強鮮味，適合做葷菜或搭配素菜。
黑胡椒比較香，做菜可以達到香辣入味，鮮香醒胃的效果，多用於制作肉類菜肴，尤其是牛肉。
辣椒適合人；
壹般人群可以食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼病患者慎用。最後提醒壹下，粉狀辣椒要放在密封的容器裏，避免受潮、避光，存放時間不能太長。
辣椒很辣，吃多了會導致人體陽氣增長，所以每次用辣椒調味都要控制量，不然臉上會長痘痘，容易上火。
黑胡椒和白胡椒都不能高溫炒，所以菜或湯要煮的時候要加壹點。儲存時，新鮮辣椒可以冷藏，辣椒要放在密封的容器裏，避免潮濕和光照，時間不能太長。