配料:芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、糖、香醋、料酒。
1，豬肉放冰箱冷凍壹小時，洗凈切絲。芹菜去根去葉，洗凈切段。
2.肉絲中加入半勺料酒和壹勺澱粉，拌勻，腌制10分鐘。在肉絲表面裹上澱粉，可以減少肉絲的水分流失，炒出來的肉絲會更滑嫩。做好這壹點，肉絲鮮嫩的話味道會更好。
3.鍋中燒開水，加入半勺鹽，再加入少許食用油保持芹菜的綠色，然後將芹菜倒入開水中，大火煮沸後立即撈出，瀝幹水分備用。焯過的芹菜顏色更綠，味道更脆。不要省略這壹步。
4、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒壹起翻炒。
5、將肉絲倒入火中快速翻炒至肉絲變色。
6、加入少許生抽，壹勺醬油調味，翻炒出香味。
7.最後，倒入焯水後的芹菜，大火翻炒。然後在鍋邊加入適量的鹽，少許糖，半勺香醋。繼續大火翻炒均勻即可食用。