香椿壹年四季都不能吃。屬於時令蔬菜。它通常在清明節前發芽，每年谷雨後可以采摘。但由於各地溫度氣候不同，香椿發芽時間也不壹樣，要看當地情況。
谷雨前後，頂芽采摘。這種第壹次采摘，叫做第壹茬香椿芽，不僅鮮嫩，而且香氣四溢。香椿壹年可采摘兩次，三年後壹年2-3次，第二次采摘時間為谷雨後20多天。
香椿不發芽的原因。
壹般除了季節因素，如果香椿樹沒有發芽，首先考慮的是當地溫度太低，適合香椿發芽的溫度壹般在20-24度左右；香椿是春季的時令食品，冬季氣溫相對較低，不能滿足香椿發芽的條件。
其次，香椿喜濕，但忌澇。如果香椿樹還沒有發芽，可能與降雨量過大有關，需要及時排水或用其他方式處理。
最後，病蟲害也是影響香椿樹發芽的原因。香椿樹易受蟲害和疾病的影響，如香椿毛蟲、松墨天牛和草履蚧。如果不及時清除害蟲，香椿樹就不會發芽。