老歐洲面包、硬歐洲面包和軟歐洲面包的區別

主要區別是硬度和口感不同。都是歐式面包，但是比例會不壹樣。\x0d\\x0d\老歐洲面包:老面包是指面粉自然發酵至酸或微酸時烤制的面包。與現代普通面包相比，原料單壹，沒有添加雞蛋、牛奶、巧克力等原料，沒有現代面包蓬松可口，但口感較硬，但更健康，比如像大麥。\ x0d \ x0d \硬歐式面包:壹般是低含量面包，配方中使用的糖和油不到面粉用量的4%，具有外脆內軟的特點，如法式面包。它的特點等等有吐司面包所沒有的濃郁的麥香，表皮要硬或脆，內部組織要堅韌，但不要太結實有嚼勁。\ x0d \ x0d \軟歐式面包:壹般是含量高的面包。配方中使用的糖和油是面粉的10%以上，餡料要占面團重量的20%以上。質地松軟，可以用各種餡料做成最終的烘焙食品。其特點是配料較高，配方中糖、蛋、油脂較多，外觀形狀、餡料變化較多，外形美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔和。