高筋面粉本身就具有活性和滑爽性，容易形成面團。因其蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。
多用途面粉分為多種類型，如多用途麥芯粉、多用途小麥粉等。多用小麥芯粉屬於高筋面粉，多用小麥粉是中筋面粉，不是低筋面粉。
通常低筋面粉顏色比較白，用手摸容易結塊。其蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量相對較低，壹般適合制作蛋糕、松餅、餅幹等。
不同的面粉有不同的用途。在制作食物之前，妳必須選擇好的面粉，否則食物會變壞。
如果想做蛋糕，可以選擇多用小麥粉。這種面粉還能做蛋糕，屬於中筋面粉，應用範圍很廣。高筋面粉比較適合做面包，餃子，面條等等，多用面粉就派上用場了。