鐵:動物性食物中所含的鐵，如肝、動物血、肉、魚等，是血紅素鐵，也叫亞鐵，可被腸道直接吸收。動物性食物中的谷類、水果、蔬菜、豆類和奶蛋類所含的鐵為非血紅素鐵，也稱高鐵，以絡合物形式存在。復合物的有機部分是蛋白質、氨基酸或有機酸。這種鐵必須在胃酸的作用下與有機酸分離，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所以動物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更容易吸收。為了預防缺鐵，動物性食物應該是首選。
鋅:動物性食物中的牛肉、豬肉、羊肉、魚、牡蠣含鋅量高。植物性食物中的蔬菜、面粉含鋅量較少，難以吸收。
每100g含鈣量大於300mg的食物有海帶、紫菜、發菜、黑木耳、黑芝麻等黑色食物，有的含鈣量甚至高達數千毫克，而牛奶的含鈣量僅處於中等水平，含鈣量約為100g。