芹菜炒肉的時候需要把芹菜的葉子去掉，再把芹菜上的筋去掉，這樣炒出來的芹菜更爽口，會塞得滿滿的，口感也不是很脆。
洗芹菜的時候，可以用冷水洗。如果用熱水，可能會影響口感，這點壹定要特別註意。
買芹菜的時候可以選擇顏色比較淺的綠色的芹菜，不僅味道新鮮，口感也不錯。
選擇芹菜也可以通過芹菜根的粗細來選擇。芹菜根太粗，所以這種芹菜比較老，不太好吃。不建議購買。
觀察芹菜的葉子也可以看出芹菜好不好。如果芹菜的葉子變黃，顏色缺乏光澤，說明這種芹菜不太好吃。
此外，新鮮芹菜的葉子是扁平的，而存放時間長的芹菜葉子會變軟，甚至發黃生銹。如果遇到這種芹菜，不建議購買。