做法壹：
1、木耳用水發好，約十分鐘。
2、將從饞貓解饞買來的潮白黑魚清洗幹凈並切成魚片，配上少量蛋液，精鹽，料酒和生粉腌制約10分鐘。
3、將魚肉均勻掛上地瓜粉。
4、鍋中放油，待油溫五成熱，放入魚塊，帶魚塊膨脹，迅速取出。
5、炒鍋放油，放入蔥姜蒜，炒香後放入番茄醬，炒制粘稠後，放入洋蔥，青椒，木耳。
6、水澱粉勾芡，放入魚片，迅速盛出即可。
做法二：
1、魚去磷,鰭,腮,內 臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
2、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
3、鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水澱粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。