香椿是生活中常見的食物。壹般來說，早春是吃香椿的最佳時間，也是香椿最豐富的時候。也可以說是時令蔬菜。
香椿屬於壹種葉菜，這類蔬菜中大多含有草酸，草酸是導致香椿苦味的罪魁禍首，類似於菠菜，尤其是未成熟的香椿。
香椿大多無汙染，基本不打農藥，但葉片含塵較多。
在熱燙之前，我們可以將香椿浸泡在鹽水或小蘇打水中半小時。這是壹個很重要的細節，可以去除大部分灰塵。
經過這種處理後，妳可以把水焯壹下。漂燙時，最好將熱水放入鍋中。焯水時間不宜過長，控制在6分鐘左右。
漂燙後建議立即過冷水，以保持香椿的酥脆口感。
香椿買回家後，建議在合理的時間內吃完。如果想長期保存，可以腌制壹下，然後冷藏。