薺菜薺菜營養價值高，吃法多樣，藥用價值高。具有和脾、利濕、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫痛。板葉散葉薺菜以人工栽培為主，冬末春初均可。傳統習俗是在特定的日子吃用薺菜煮的美味雞蛋。
1，可以炒，紅燒，水煮，油炸。
如薺菜炒雞蛋、筍幹炒蝦仁、薺菜雞片、薺菜炒餛飩、薺菜雞丁、薺菜炒年糕、薺菜土豆燜面、薺菜筍片等。
2、可以做成包子、餛飩、糕點、春卷。
豬肉薺菜餃子，薺菜肉包子，薺菜蝦皮雞蛋餅，薺菜蛋糕，薺菜鮮肉餛飩，四色薺菜餃子，薺菜千卷，薺菜百葉包子，薺菜魚卷，飯碟春卷。