韭菜雞蛋餃子餡兒好吃的做法如下：
主料：韭菜1把、雞蛋4個、海米50g。
輔料：鹽適量、亞麻籽油2大勺、蔥絲少許、花椒少許、香油1小勺、蠔油1勺、生抽1勺。
1、韭菜摘幹凈，洗凈，切末，放入小盆內。雞蛋磕入小盆內，加入壹點點鹽，打散。
2、起鍋，倒入1勺植物油，燒油至7-8分熱時，緩緩倒入蛋液，快速畫圈炒成小塊，裝回小盆內放涼。
3、接著鍋內倒入2大勺植物油，下蔥絲、花椒炸香，當蔥絲變成褐色，關火，撈出蔥絲跟花椒晾涼。
4、把涼透的熟油倒入韭菜末的盆內，仔細拌勻，再把炒好的雞蛋倒進來，順時針拌勻。
5、然後加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺海鹽，以及小半勺的香油，再次順時針拌勻，把泡洗幹凈的海米瀝水，倒入餡料盆內，順時針拌勻即可。