2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。將魚洗凈，斜切成魚片。用鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉、料酒腌制，小心翼翼反復用手攪拌，靜置20分鐘。
工作方法
酸菜用清水浸泡十分鐘去除鹹味，然後擠幹水分，切成粗絲備用。
蔥、姜切片，小米椒、紅椒洗凈不切。西紅柿切片，中間切綠葉備用。
將蔥、姜、蒜、花椒放入油中翻炒，加入幹辣椒、小米，加入酸菜再翻炒壹分鐘，加入料酒。
加足高湯，我用的是剛做的雞湯。大火燒開，中火煮10分鐘。加入少量鹽和白胡椒粉，將魚片逐壹放入，煮2-3分鐘。烹飪前加入西紅柿和蔬菜，撒上切碎的小蔥。