食品幹燥劑是指能除去潮濕物質中水分的物質，如硫酸鈣、氯化鈣等，與水結合形成水合物而幹燥；物理幹燥劑，如矽膠和活性氧化鋁，是通過物理吸水來幹燥的。水分的控制與產品的產量密切相關。就食物而言，在適當的溫度和濕度下，食物中的細菌和黴菌會以驚人的速度繁殖，使食物腐爛，引起受潮變色。電子產品也會因為濕度大導致金屬氧化，產生缺陷。食品幹燥劑的使用是為了避免因水分過多而導致的不良品的發生。
食品抗氧化劑是能夠防止或延緩食品氧化變質，提高食品穩定性，延長保存期的食品添加劑。氧化不僅會使食物中的油脂變質，還會使食物褪色、變色，破壞維生素，從而降低食物的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。