綠豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，這也是各種細菌生長的絕佳條件。綠豆要煮很長時間才能吃，所以即使有細菌也會被完全殺死。
綠豆芽鮮嫩，稍微加熱就可以吃，有的人甚至想生吃。如果感染了致病菌，吃的時候沒有充分加熱，出現問題的可能性很大。所以，各種豆芽，包括綠豆芽，最好充分加熱後再吃。
擴展數據:
綠豆芽的營養價值:黃豆芽是大豆制成的食品，綠豆芽是綠豆制成的食品。它包含了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
綠豆在浸泡的過程中會發芽，維生素C的含量在增加。蛋白質會不斷分解人體所需的氨基酸，比單吃綠豆更健康。
人民網-豆芽最好不要生吃。
人民網-豆芽好吃營養價值高？如何辨別毒豆芽？