大蒜存放在室內陰涼通風處，發芽後可以食用，但存放在陽光照射的地方，大蒜發芽後會變綠，從而產生生物堿，最好不要食用。
擴展數據:
大蒜含有200多種對健康有益的物質，其中大蒜素是最受關註的壹種。大蒜素有很強的殺菌作用。進入人體後，可與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物中的SH基團，使細菌代謝紊亂，從而無法繁殖生長。
大蒜中有兩種物質，大蒜素和蒜氨酸酶，平時相安無事。大蒜壹旦搗碎，就會相互接觸，從而生成壹種無色的油狀液體，那就是大蒜素。大蒜素受熱後很快失去作用，所以大蒜適合生吃。所以，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。
人民網-大蒜發芽後能吃嗎？大蒜的食用方法