蘆筍是百合科天門冬屬植物石刁柏（Asparagus?officinalis）的嫩莖芽。
石刁柏形態描述：
直立草本，高可達1米；根稍肉質，粗2-3毫米。莖平滑，上部在後期常俯垂；分枝較柔弱。葉狀枝每3-6枚成簇，近圓柱形，稍壓扁，纖細，多少弧曲，長5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；葉鱗片狀，基部具刺狀短距或近無距。花每1-4朶腋生，單性，雌雄異株，綠黃色，花梗長7-14毫米，關節位於上部或近中部；雄花：花被片6，長5-6毫米；花絲中部以下貼生於花被片上；花藥矩圓形，長1-1.5毫米；雌花較小，花被長約3毫米，具6枚退化雄蕊。槳果球形，直徑7-8毫米，成熟時紅色，具2-3顆種子。 我國僅新疆西北部有野生的，其他地區常有栽培，也有少數逸為野生的；分布於自中歐至北非，向東到達西伯利亞西部和中亞的廣大地區。全世界均有栽培，嫩苗可做蔬菜食用。石刁柏嫩莖芽：蘆筍
石刁柏花、葉
石刁柏果成熟