(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。
拓展材料：
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：壹種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；壹種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是壹種非常可口的美味。
百度百科——魷魚