烘焙中什麽可以代替黃油？

可以用其他油代替，比如玉米油，色拉油，但是味道不壹樣。換成其他油，考慮加入泡打粉，實現餅幹的蓬松。黃油的作用豐富了餅幹的味道。黃油本身有很濃的奶香味，油可以溶解油溶性的風味物質，保持風味。黃油保持面團質地疏水性，可以阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團柔軟、彈性低、可塑性強，使餅幹成品濕潤。黃油具有疏水性，可以阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅幹面團柔軟、彈性低、可塑性強，使餅幹成品濕潤。為人體提供營養的黃油中所含的脂肪會為人體提供大量的能量，有利於人體吸收脂溶性維生素A、D、E，從而提高餅幹的營養價值。延長餅幹的保質期可以阻隔濕氣，從而提高餅幹的保質期。