富含苦蕎黃酮、膳食纖維、葉綠素、鎂、硒等生物活性成分和鈣、鐵、鋅、維生素等多種微量元素。味道清香，營養豐富，易於消化，是老少皆宜的健康綠色食品。
蕎麥片富含微量元素。鎂含量為0.22%，是小麥的4.4倍，大米的3.5倍，鉀的0.4%，小麥的2倍，大米的2.3倍，玉米的1.5倍，鈣的0.016%，大米的1.8倍，鐵的0.0086%。根據蕎麥動力學資料，含硒0.4ppm以上的苦蕎均為山西苦蕎。
蕎麥片壹般在熱油中炸至酥脆，既是藥食兩用，營養價值比甜蕎麥高。蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩種。甜蕎就是我們通常所說的蕎麥，苦蕎就是我們通常所說的苦蕎或苦蕎。苦蕎學名韃靼蕎麥，有蕎麥、野蘭蕎麥、萬年蕎麥、黑小麥或花蕎麥等多種別名。是藥食兩用的糧食作物。