竹筍要不要焯壹下？鮮筍怎麽處理？

1.新鮮的竹筍煮熟後需要焯壹下。竹筍中含有大量的草酸，需要焯水去除這些草酸。否則草酸過多對身體有害的鮮筍，含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。所以，鮮筍不宜切段再炒。炒之前要用開水焯3分鐘，這樣可以分解鮮竹筍中的大部分草酸。

2.另外，切筍的時候還要註意，靠近筍尖的地方要順切，下部要橫切，這樣煮出來不僅容易熟，也更容易入味。

3.把竹筍切掉:首先把所有的竹筍切掉壹半，也就是從根部的中軸線壹直切到尖部的中軸線。竹筍切成兩半後，從切面可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根，右手往下拉，讓竹筍壹下子全部剝掉，然後用刀去掉竹節和根的硬皮和跟部。

4.熱水做飯:在鍋裏打熱水。水開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水開後煮5分鐘，6成熟左右時取出。冷卻後，它們可以被切碎。處理過的竹筍沒有澀味。

5.另外，還可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，也可以去除竹筍的苦味。