1、香椿洗凈晾幹，備好幹凈衛生的粗鹽，按鹽菜1:5的比例，
2、在較大的瓷盆或大的案板上，先放壹層菜，再撒適當的鹽，
3、用雙手像揉面壹樣，反復揉搓，直到椿芽成團，且散發出香味為止。
4、然後，瀝出多余的鹽，把揉制好的椿芽放在缸·或盆器皿內，密封保存5天左右，就可以享用了。
註意事項：
1、香椿芽裝缸的時候壹定要層層壓實，全部裝完以後壹定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。
2、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是制作腌菜的老生常談了。
3、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，壹定要把香椿芽攤開慢慢晾幹。
4、腌好的香椿芽在第壹次取食時，最好趁機倒上壹次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並盡量減少開缸的次數。