準備好新鮮的山楂，洗凈，挑爛的。
將山楂卷成4 -5瓣。
放入鍋中，加水，煮20-30分鐘。
山楂汁去核，殘渣加糖水。含糖量不宜過高，以免抑制微生物生長。
在20℃-25℃發酵，7天後取出汁渣，加入糖水進行第二次發酵。
這個時候溫度在35℃ ~ 36℃，有利於醋酸菌的活動。在2-3個月內完成整個發酵過程。
讓醋自然放置2個月。大部分果肉屑沈入槽底後，取上清液放入玻璃容器中。
山楂醋呈紅色或黃色。如果醋酸量過大，就不適合生吃，要用冷水稀釋，最好用3%的醋酸。1% ~ 2%的鹽必須加入醋中，以改善風味和防腐能力。
山楂醋的功效:
防止血液酸化，調節酸堿平衡，消除疲勞。
促進心血管開放。
開胃消食，防治癌癥。
抗菌消炎，預防感冒。
光機可以使皮膚恢復活力，減少皺紋，美白保濕。
長期飲用有減肥的效果。