材料:雞肉1，胡椒粉1勺，姜20g，蔥10g，花生油20g。
輔料:鹽10g，酒10g，花椒粉3g，胡椒粉1g。
第壹步:把雞頭、雞屁股、雞爪從所有材料上切掉。
第二步:用鹽、花椒粉和胡椒粉將雞肉內外塗滿，腌制2小時。
第三步:切開雞的肚子。
第四步:取壹個鍋，放上打孔蒸架，放上雞肉。
第五步:用中火蒸雞肉20分鐘。
第六步:雞肉煮熟後晾涼備用(蒸好的雞汁可以用來做面湯)。
第七步:另起鍋加熱花生油，加入鹽、胡椒粉、姜、胡椒粉。
第八步:將辣椒等材料翻炒後關火。
第九步:煮熟的雞肉內外塗上酒後，再塗上胡椒粉和鹽，暴露在空氣中5小時以上或壹夜。
第十步:將椒鹽雞剁碎，放在盤子裏，加壹些洋蔥絲，即可食用。