材料:河豚白(約250克)。
配料:橄欖，純苦菜。
調料:蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、蒜片、八角、精鹽、味精、明礬粉、白糖、紹興酒、醬油、醋、糖色、甜面醬5克、芝麻醬、肉湯、濕澱粉、熟雞油、香油、花椒油。
制造工藝
(1)將魚用精鹽(1g)和明礬粉蘸白，用手輕揉，去粘，洗凈，剪去血線，用冷水浸泡。另外，將橄欖對半切開，去核，切片。將苦菜切成3.3厘米長的段，分成2小盤。1的菜是用芝麻醬、香油、糖拌的，另壹個1的菜是用芝麻醬、醬油、甜面醬、醋拌的。
(2)將魚白放入碗中，加入紹酒(蔥、姜片、八角)，大火蒸20至30分鐘，取出。
(3)將鍋放在大火上，放入熟雞油燒至七成熱。先炒八角，再炒蔥姜蒜片。然後，熬紹酒和醬油，放入肉羹，放入白糖和糖色，放入魚白和橄欖。湯汁煮沸後，將火調至15分鐘左右至湯汁粘稠，加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入花椒油，翻勺，滑入平盤，隨身帶兩個苦菜。