牛肉選擇余地不大，只要沒有瘋牛病就行。
土豆燒牛肉選擇腰部的五花肉會更好。這裏的肉是筋頭，不像屁股尖的肉，是瘦肉和柴。但也有人喜歡用屁股尖的肉做菜，什麽都行，看自己口味。
土豆最好是黑龍江的。最好的品種來自黑龍江。個頭巨大，富含澱粉，吃起來特別香的面真的很好吃。選擇的時候要選擇外形圓潤，土豆皮略厚的那種。壹個長的品種，名字好像是“串蚯蚓”，產量很高，但是味道不好，澱粉不夠。
土豆燒牛肉的做法；
鍋中多放橄欖油(註意先把鍋加熱，倒冷油，油會冒煙)，把牛肉倒入鍋中，大火翻炒，直到牛肉表面變成灰褐色。
加入切碎的土豆，加入幾瓣蒜，兩茶匙左右的咖喱粉，醬油，少許白糖和雞精，將牛肉和土豆翻炒幾下，使表面均勻塗上調料。
把開水倒進鍋裏，就可以吃土豆和牛肉了。轉小火，蓋上鍋蓋。
煮到差不多剩壹點湯了，關火，加鹽。