1.將新鮮雞爪用清水洗凈，放在砧板上，剪去指甲。
2、香蔥、姜洗凈，裹圈，切塊。
3.鍋中倒入適量清水，放入雞爪、洋蔥圈、姜片，倒入1勺黃酒，大火燒開，轉中火，繼續煮5-6分鐘，關火。
4.取出煮熟的雞爪，開水冷卻兩次後取出放入保鮮袋，放入冰箱10~30分鐘。這壹步可以更好的去除骨頭，增加雞爪的脆爽感。
5.把凍好的雞爪拿出來，用刀從雞爪的中心垂直切開，然後壹個壹個折起來，這樣就可以很容易地把裏面的雞骨頭去掉。
6.香菜、檸檬、小米椒洗凈，香菜切段，檸檬切片，小米椒斜刀切，大蒜去皮，切碎，全部放入去骨鳳爪中。
7.加入適量的鹽、香醋、冷醬油、白糖、香油(調料可根據個人口味增減)，用手抓勻，然後用保鮮膜蓋好，放入冰箱稍冷藏。妳可以吃它。