炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加壹個雞蛋紅薯澱粉和壹些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹壹點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裏註入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候可以扔壹塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速壹塊壹塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裏炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小壹些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、成品。