壹般燉雞選擇老母雞和烏骨雞。如果條件允許，盡量從養殖戶手中購買散養雞。相比之下，散養雞的肉更緊實，更美味，更有營養。
2.雞肉烹飪
首先，燉雞湯需要雞肉先泡水，壹般是冷水，不宜泡太久。雞變色了，血出來就撈出來了。浸泡太久會導致肉的老化，影響口感。其次，我們壹般都是加水燉雞，但是如果加入適量的啤酒或者黃酒會更美味。酒精在菜肴中有去腥提神的作用。加入適量的啤酒或黃酒，不會使雞湯有酒味，反而會刺激肉類食物的香氣，去除雞肉的腥味，增強湯的鮮味。最後需要說明的是，燉雞湯的調料不宜過多，壹般用鹽和味精調味。因為雞肉本身就很好吃，調料加多了會蓋過雞湯本身的味道。
3.鍋碗瓢盆的選擇
燉雞建議選擇砂鍋，不適合鐵鍋燉。燉雞本身比較清淡，鐵鍋的鐵銹味會影響雞肉的口感。另外砂鍋的密封性會更好的鎖住水分，讓香氣鎖在鍋裏。如果家裏沒有砂鍋，也可以選擇電飯煲燉雞。