炒辣椒和生辣椒有什麽區別？

生吃味道不明顯，不容易確定和發揮，所以炒菜是加工熟的。壹般多用於肉類烹調，現在廣泛用於蔬菜中，以達到開胃的效果或腌制開胃配菜。黑胡椒和肉要壹起煮，時間不能太長，以免香味揮發。鮮辣椒可短期冷藏保存，粉狀辣椒應放在密封容器中避光防潮，保存時間不宜過長。

黑胡椒的加工:新鮮水果直接幹燥。將收獲的鮮果在太陽下暴曬3-4天，當果皮收縮時，可用木棍搗碎脫粒，除去果梗中的雜質，再在太陽下暴曬1-2天，得到商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮和果肉的胡椒籽幹燥而成。有三個加工過程:第壹，浸泡。將成熟的果穗放入竹籃、麻袋中，用流水浸泡7-10天，直至果肉腐爛。其次，洗滌。將泡好的水果放入大木桶、竹籃或水池中踩踏，然後用水沖洗，去除果皮、果肉、果梗等殘渣，直至洗凈。然後晾幹。將清洗幹凈的辣椒種子放在打谷場或幹燥臺上，曬幹3-5天，直到完全幹燥。風選後，可以裝袋，制成商品白胡椒。