鴨肉、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、幹辣椒、胡椒粉、味精、料酒。
二:練習
1，鴨子清洗幹凈，鴨頭破了，鴨掌也切掉了；
2.鴨肫沿切面的飼料3/4換成了花刀；
3.鴨腸打結，瀝幹水分備用；
4.將鴨肉切成3厘米大小的塊，去血；
5.然後將以上樣品放入鍋中，加入醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制20分鐘；
6、生姜去皮，洗凈切成長條備用；
7.用火和油將鍋洗凈，放入花椒和老姜片炒熟；
8.鴨掌爆成金黃色時，入鴨頭、花、腸；
9、翻炒片刻，再放入鴨塊和姜片中火翻炒；
10，待鴨塊爆開，煮料酒，快速翻炒；
11.待鴨塊呈淡黃色並已晾幹，放入郫縣豆瓣和甜面醬中；
12.翻炒郫縣豆瓣，改用文火；
13，加入精鹽、味精、料酒和少許鮮湯。此時改用中火3 ~ 5分鐘，再加入醬油10g，蔥15g，花椒2g，植物油30g。