江蘇有什麽名菜嗎？

江蘇菜，中國八大漢菜之壹，簡稱蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長烹飪炸魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美食。南宋時，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。

蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。

江蘇菜的特點是:取材廣泛，以江河湖海的新鮮海水為主；刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉、煨；追求原味，清新平和；菜肴格調高雅，造型美觀，質量上乘。

名菜有:金陵烤鴨、老鴨湯、清燉生敲、魚翅鴨、糖醋桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁幹絲、鵬程魚丸、烤方、藏羊魚、水晶菜、蟹粉燉獅子頭、霸王別姬、黃泥燉雞、燉雞府、金陵板鴨、屯。