別名梅、黃仔、河漢梅、梅，是薔薇科落葉喬木梅的近成熟果實，用煙花熏制而成。
根據現代研究。李子或李子汁。烏梅含鉀多，含鈉少，適合需要長期服用排鉀利尿劑者食用。含有兒茶酸的梅花可以促進腸道蠕動，所以便秘的人要吃。話梅含有多種有機酸，能改善肝功能，肝病患者宜食用。梅子酸能軟化血管，延緩血管硬化，有抗衰老作用。顏色深，也制成烏梅汁。
烏梅的加工方法:
1.清洗:仔細去除雜質，篩去灰塵，洗凈，曬幹。
2、烏梅肉:取幹凈的烏梅用水稍淋，使肉變軟，略幹，折斷，剝去幹凈的肉。或者放入蒸籠蒸至極爛，放入筐中搓揉，去核，取肉曬幹。
3.醋處理:取幹凈的烏梅或烏梅肉，用醋調勻，潤濕至醋盡，放入合適的容器中，用水或蒸汽加熱2-4小時，取出晾幹。
4.蒸:將烏梅裝入瓶中，蓋緊，放入沸水鍋中，蒸至上層大氣，停火5小時，取出晾幹。