鹵菜回鍋，壹定要用熱水。而且，回鍋的時候，壹定要把食材涼透了，不然，食材非常容易變質。
把腌鹹肉的鹵放入鍋裏，鍋中放入生姜香蔥八角桂皮加入適量的水，大火燒開，小火熬30分鐘，鹵水熬好，涼透把鹹肉放入鹵裏泡24個小時。腌制鹹貨時剩留下來的鹵制配上合適的調料，加入適量的水熬成鹵水，然後涼透，把拿出去曬的鹹貨（也有晾幹的）放入裏泡。這就叫回鹵，回鹵可以使腌制的鹹貨更有味道，更好吃。
鹵豬肉需要煮多久才熟：
壹個半小時左右。豬肉要提前在水裏煮好並出水，去掉臟東西，大概需要半小時，此時的豬肉只要煮七分熟就好，但是由於豬肉比較大塊，所以時間相對還是長壹點。豬肉還要放在鹵水裏面煮大概壹個小時，這樣才能使豬肉入味，註意這時要用小火慢煮。