1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。
2. 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血汙。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出壹面魚肉，去掉腹內魚骨，用幹凈白布擦幹水 分。再如法處理另壹面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風幹，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈幹待用。
3. 從豆醬撈出豆瓣控幹研末，加麻油南姜末調和成醬料。（增加味道鮮美感）
將蘿蔔，紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔幹洗凈，切成細絲，蘿蔔絲控幹水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）
4.把風幹了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。