準備材料:鴨腿或全鴨，菜籽油適量，鹽1g，青椒100g，蔥15g，香菜5g，八角1g，花椒1g，料酒5g，豆瓣醬30g，冰糖1g，酸菜200g。
1，鴨腿洗凈切成同樣大小的塊，酸菜切段。
2、姜片、蒜片、青椒洗凈切塊，大蔥切段。
3.熱鍋放油冷卻，油六成熱。加入鴨塊，攪拌均勻(可以提前焯水鴨腿，也可以不焯水)。
4、壹定要把鴨腿翻炒出香味，加入八角、花椒粒、桂皮、料酒翻炒出香味。
5.鴨子煎好後，中間刨壹下或者放壹邊，加入豆瓣醬，翻炒上色均勻。
6、加入八角、花椒、桂皮、料酒翻炒出香味。
7.加入酸菜翻炒出酸味。
8.加入熱水或冷水煮沸。
9.蓋上鍋蓋轉小火30分鐘左右，直接燉至鴨肉熟透。
10，大火收汁，加入青椒。
11，加味精。
12，撒上攪拌均勻即可食用。
13，成品。