1.壹定要用蛋白質含量高的鮮奶。鮮奶質量越好，蛋白質含量越高，越容易成功。其實做姜奶就是壹個反應過程。生姜中含有蛋白酶，可以和牛奶中的蛋白質發生化學反應。牛奶中的壹種蛋白質從可溶狀態變成不溶狀態，使牛奶凝結。所以要選擇優質蛋白屋包裝的巴氏奶(全脂鮮奶)。
溫度壹定要控制在70~80度，這是成功的關鍵。溫度太高或太低，無法成功冷凝。可以用微波爐做。微波爐的優點是能準確把握溫度:把牛奶從冰箱裏拿出來，倒入碗中，高火加熱2分鐘。
3.姜汁要用老姜鮮榨。生姜的質量也很重要，新鮮的生姜最好。千萬不要用泡過水的生姜。最好直接把姜汁擠到碗裏，因為姜汁底部會有壹層薄薄的白色沈澱物，使鮮奶凝固。勺子裏的姜汁在倒入碗中或撞奶前壹定要攪拌均勻。倒入姜汁後千萬不要攪拌。因為牛奶大約20秒後開始凝結。