油，魚肚
工作方法
1.先在油中浸泡壹天使其初步濕潤，再低溫下在油鍋中浸泡壹小時左右，直至初步軟化。
2.取出軟化的魚肚放在案板上，用刀切成火柴盒大小，再次放入油鍋低溫油炸。
3.半小時後，油溫逐漸升高，油面熱氣隱約可見。
4.這絕對是壹個耐心的微妙工作。平復焦慮，慢慢品茶。等壹塊塊金肚塊後，漸漸變了，隨性飄。
這個時候我們要做的就是忽略它，切不可匆忙加熱，那樣會前功盡棄，收獲壹堆廢物。
6.大約壹個小時後，魚肚終於成型了。各自膨脹幾倍，輕輕變成壹個球。
7.將鍋裏的水燒開，放入魚肚中，關火後浸泡。
8.覆蓋浸泡有利於徹底軟化魚肚。
9.半小時後取出，再次用適量食用堿的熱水浸泡，直至魚肚內的油脂完全分離，再用清水沖洗，直至魚肚鮮嫩無油。