色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
菜系及功效：川菜
香辣炒蟹的制作食材：
活肉蟹，幹辣椒節，花椒。
姜片，蒜片，蔥節。
精鹽，胡椒粉，料酒，幹細澱粉，海鮮醬，水澱汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯。
香辣炒蟹的做法詳細步驟
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。