首先是做豆沙。取五六公斤面粉和面團，加入壹公斤以上打好的熟豆瓣，拌勻，攪拌，放入蒸籠蒸熟。然後揉熟的面團，切成小方塊，放在小匾裏，蓋上稻草，讓它們發酵。大約半個月後，面團周圍出現黴菌，變黃。把醬黃放在太陽下曬壹兩天，然後把它們放在有淡鹽水的醬缸裏(水需要開水，壹公斤醬黃加三四公斤開水和二兩盎司鹽)，把醬缸暴露在太陽下，兩三天後用手捏碎醬黃，六七天後醬黃就變成豆沙了。
二是做瓜片。將生瓜剖開，取出瓜子，切去煙蒂，洗凈後放入缸中腌制，晚上腌制，白天曬幹，主要是去掉壹些水分，兩三天後就成了瓜片。最後將瓜片浸泡在醬汁中腌制，四五天後即可食用。三伏天腌制鹹菜最好，所以腌制的鹹菜甜、脆、嫩，可以作為吃粥的調料，增加食欲。