豬脊骨的內部。豬裏脊肉也叫裏脊肉，裏脊肉分兩種，帶皮的就是裏脊肉，皮和肉的分界線在這塊肉上，適合做水煮肉片之類的。裏脊肉，在豬的體內得到很好的保護，應該是豬身上最嫩的部位，也可以理解為豬身上最稀有的肉。每邊只有壹只瘦豬，兩邊加起來2斤左右，有的不到2斤。裏脊肉怎麽做真的是壹門大學問。平時的切、剁、煎、炸也能毫無問題的完成。只是最受歡迎的大概是糖醋裏脊，菠蘿咕咕肉，東北鍋包肉。
外脊位於脊柱外側，而且長，外面有壹層筋，所以是壹塊價值很高的肉。可以代替裏脊肉，可以切丁、切絲、切片、切丁。適用於煎、炒、炸等多種烹飪方法，能做出許多名菜，如“炸裏脊”、“炸裏脊”等。