輔料： 香菇（鮮） 15克 冬筍 15克 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 姜 5克 香菜 15克 胡椒粉 3克 鹽 3克 醋 30克 味精 3克 醬油 10克 黃酒 15克 香油 10克 各適量
酸辣魚羹的做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；
3. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成絲；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成絲；
5. 姜香菜洗凈，姜切絲，備用；
6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；
7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉?士?勾入湯內，出鍋前淋入香油；
8. 香菜葉放入碟中，同湯壹起上桌。
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